Ω’Mega salad

Difficilissima sfida questo mese all'MTC! La Ceaser Salad, o altre versioni di insalata, è la proposta dell'ultimo vincitore, Leonardantonio alias il Cozzaro, che ha sbaragliato tutti gli avversari con la sua taieddhra e che è stato ribattezzato Cozzaman non solo per la sua passione per il gustoso mollusco, ma anche per essere riuscito nella lodevole impresa di pulirne ben 7 chili in due settimane!! E' il gentile consorte della meravigliosa Mai-Il Colore della Curcuma, che affianca Mari-Lasagnapazza nel "Club delle Prime Mogli.. con Marito Vincitore di MTC", club che per ora conta solo due membri ma che in futuro potrebbe allargarsi e non di poco..!

Comunque Cozzaman questo mese ci manda per orti e mercati, a far la spesa di ogni tipo di verdure..

Biscolatte di Luca Montersino

Non penso ci sia blog di cucina in rete che non abbia postato la ricetta dei Biscolatte di Luca Montersino.

Io li ho provati un paio di settimane fa, ero alla ricerca di una ricetta di biscotti super collaudata, dovendone sfornare parecchi per la festa della scuola elementare di Mattia. La prima scelta è caduta proprio su questi biscotti, la seconda su altri decisamente più golosi che posterò prossimamente.

Luca è una garanzia, ma lo sono anche i suoi devoti "seguaci" che, appunto, lo seguono sia sulla rete che in tv, provano tutte le sue ricette, dalle più semplici alle più elaborate. 

Anche io faccio parte del gruppo, sia chiaro, anche se su questo blog questa è la prima ricetta "100% Montersino" che pubblico.

Ebbene, questi biscotti sono da svenire. Letteralmente.

Friabilissimi, si sciolgono in bocca, fragranti e perfetti per l'inzuppo.

Tutto il merito va a Luca Montersino, anche quello di aver elaborato una ricetta che viene sempre, al primo colpo.

Provare per credere! 

Anche se le foto non rendono giustizia (colpa mia!) questi biscotti sono bellissimi anche da vedere, anche nella loro semplicità. Tondi e cicciotti, tutti da mangiare!!!

Nota: se non trovate lo sciroppo di glucosio, potete ometterlo o sostituirlo con pari quantità di miele.

Ingredienti

(per circa 50 biscotti)

485 farina 00

65 gr amido riso

200 gr zucchero semolato

200 gr burro morbido

85 gr uova intere

40 gr panna

20 gr sciroppo glucosio

4 g lievito per dolci

2 g di sale

1 bacello di vaniglia

1. lavorare il burro con lo zucchero e lo sciroppo glucosio
2. unire le uova, la panna, il sale e i semini ricavati da un bacello di vaniglia
3. incorporare la farina precedentemente setacciata con l'amido ed il lievito
4. lasciare riposare l'impasto in frigo per almeno un' ora 
5. stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata, di uno spessore di circa 1cm e mezzo,  ricavare dei cerchi con un coppapasta o bicchiere, ricavare un buco in mezzo con un coppapasta piccolino o usando un manico di un cucciaio di legno.
6. disporre i biscotti sopra una teglia foderata con carta forno e cuocere a 160° statico per 20 minuti.

Medaglioni di miglio con porri e radicchio rosso

Cerco sempre ricette per cucinare secondi alternativi alla carne, usando il più possibile ingredienti sani e salutari. Uno di questi è proprio il miglio, antico cereale dalle molteplici proprietà benefiche.

Consiglio una lettura qui  per qualche informazione in più sul miglio e qui per farsi un'idea dell'importanza di aumentare il consumo di alimenti alcalinizzanti.

Il miglio si presta molto bene a preparazioni tipo crocchette, polpettine o come ripieno di verdure (es. zucchine) perchè una volta cotto si compatta e lega bene con gli altri ingredienti. 

E' anche totalmente privo di glutine, quindi adatto anche per chi ha questo tipo di intolleranza.
Qui ho voluto esagerare e fare dei medaglioni piuttosto grandi, ma si può benissimo fare delle crocchette o polpettine piccoline, magari da servire anche come aperitivo.
Inutile dirvi che potete scegliere le verdure che più vi piacciono e anche insaporire il composto con erbe o spezie, o scegliere altri tipi di formaggi.. insomma, versatilità al 100%!!

I Baicoli di Loredana

Era diverso tempo che non partecipavo a The Recipe-tionist, il gioco ideato da Flavia del blog Cuocicucidici : tempo fa avevo partecipato in tre occasioni: quando il Recipe-tionist fu Helga di Pâtes et Pattes, poi con Cristina B. di Vissi d'arte.. e di cucina e in ultimo proprio con Loredana di La cucina di Mamma Loredana. 
Per chi ancora non lo conoscesse, è un gioco/sfida che dà l'opportunità di imparare nuove ricette, conoscere altri food blogger e perchè no, mettere anche in moto il neurone della fantasia.

Le regole del gioco infatti, permettono di cambiare un ingrediente della ricetta scelta dal blog che è il Recipe-tionist del mese.

E questo mese c’è di nuovo Loredana. E senza neanche andare sul suo blog, sapevo già quale ricetta avrei fatto.

I baicoli, ricetta delle sorelle Simili quindi già di per sè una garanzia, ma da che  sono stati rifatti da Loredana sono diventati un’irresistibile tentazione da provare assolutamente.

Come molte di voi ben sanno, la lista delle “cose da provare assolutamente” è di una lunghezza inversamente proporzionale al tempo a disposizione, e questa ricetta, salvata e stampata da tempo, era in pole position da un po’..

Per cui, quando ho saputo che Loredana aveva bissato la vittoria diventando la nuova Recipe-tionist di questo mese, non ho potuto più aspettare..

L'unico ingrediente che ho cambiato è stato lo zucchero, sostituito col mio adorato muscovado che ha donato ai baicoli un tocco di sapore (e di colore) in più..

Taieddhra piccante di terra e di mare

Non ho mai viaggiato così tanto come con l’MTC, confesso. Il mese scorso eravamo in Texas a mangiar chili con carne ed eccoci ora qui a preparare Taieddhre e altre prelibatezze salentine.

Il vincitore della scorsa sfida, è Cristian, salentino d.o.c., nonché fortunato marito di una delle blogger che seguo con più ammirazione: Mari di Lasagnapazza, la cui identità misteriosa inizialmente aveva scatenato un toto-moglie su Facebook senza precedenti! Una coppia formidabile, che non ha vacillato (ehm..) nemmeno in occasione della vincita di Cristian, alla sua PRIMA (!) partecipazione all’MTC, roba da far andar fuori di testa chiunque, ma non di certo Mari che oltretutto, da gran signora, ha deciso di partecipare fuori concorso. Straordinari, no? Anche se forse, sotto sotto, Mari un pensierino del genere, l’avrà fatto :-) :

Muffin di grano saraceno con zucchine grigliate e prosciutto crudo

Arriverà oppure no la bella stagione?

Non ne abbiamo avuta abbastanza di pioggia? Dove sei, soleeeee?

Non era questo il periodo per i primi pic-nic e le prime scampagnate? Per le prime merende all’aperto, rilassandosi sotto un albero con un buon libro?

Non perdo le speranze e credo che l’alta pressione prima o poi ci regalerà splendide giornate di sole. E per non farci trovare impreparati oggi vi propongo

questi muffins, perfetti da mettere nel cestino del pic-nic, saporiti e veloci da preparare, magari addirittura la mattina stessa. 

Ingredienti

(x 8 muffins medi o 12 piccoli)

180 farina manitoba

80 gr farina di grano saraceno

1 bustina lievito per salati

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di sale

50 gr di prosciutto crudo

2 zucchine medie

timo fresco ed erba cipollina q.b.

pepe nero macinato fresco q.b.

30 gr parmigiano

250 yogurt bianco di soia

1/2 bicchiere olio di semi di girasole bio

Lavate e affettate non troppo sottilmente le zucchine. Grigliatele in una padella pre-riscaldata con un filo d’olio o su una griglia (questa operazione può essere fatta anche in anticipo, conservando poi le zucchine in frigorifero) poi fatele raffreddare e tagliatele a pezzetti.

Tagliate a listarelle il prosciutto crudo.

In una ciotola grande setacciare le farine, il livieto, il bicarbonato e il sale. Aggiungere il Parmigiano, le erbette e una macinata generosa di pepe, in ultimo unite le zucchine e il prosciutto e mescolate bene.

In un’altra ciotola versate lo yogurt e amalgamarlo bene con l’olio di girasole.

Fare un incavo negli ingredienti secchi e versatevi il composto di yogurt e olio.

Date pochi giri di cucchiaio solo per amalgamare gli ingredienti.

Il composto dovrà presentarsi irregolare e grumoso.

Dividerlo nei pirottini di carta inseriti nell’apposito stampo per muffins.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 20 minuti (consiglio di fare la prova stecchino).

 Se non li consumate subito o in giornata si mantengono morbidi qualche giorno, conservati in frigo dentro ad un sacchetto di carta.

GNAM!
Alla prossima! 

Pan goccioli con lievito madre

Cerco il più possible di preparare in casa la maggior parte di quello che mangiano i miei bimbi, soprattutto i dolci per merende e colazioni.

Loro sono molto attratti dalle confezioni colorate e accattivanti che vedono al supermercato, nonchè dalla pubblicità in televisione, ma spesso dico loro "queste merendine ve le preparo io!", quindi per non deluderli cerco sempre ricette dal risultato super sicuro e di farle al meglio, sono due bimbi piuttosto esigenti! :-)

E a chi rivolgermi per andar sul sicuro? Ma a Paoletta di Anice e Cannella, of course! 

E' sua questa ricetta, che volendo si può preparare anche col lievito di birra. 

La ricetta originale la trovate anche qui.